長松咨詢

---中國企業管理系統建設知名品牌
400-633-9696

田螺姑娘華麗變身成餐飲國母!

  

文章來源:長松咨詢   發布時間:2015-06-17 01:06

  創業過程中能力是一方面,仔細觀察市場需求,分析市場才能走入正軌。14年前被稱作“田螺姑娘”的嚴琦,以五張桌子起家,到如今成為省擁有79家分店的“餐飲航母”中國川菜第一人,她的秘訣就是用“文化”帶動餐飲,今兒引進商機。

田螺姑娘華麗變身成餐飲國母!

  五張桌子起家

  辣子田螺意外轟動

  一頭烏溜直發,圓圓的杏眼,最喜歡蹬著三寸高跟鞋與鮮艷服飾的嚴琦,是個不折不扣的重慶美女。她1995年一手創立陶然居,去年獲選為中國餐飲第六強,年營業額超過人民幣19.6億元(約新臺幣98億元),共有1.68萬名員工,產業鏈可以創造5萬余人的任務機會。

  嚴琦渾身彌漫著傳奇顏色,她原本是個銀行公務員,1995年碰上鄧小平提倡改革開放,鼓吹個體戶發展,由于可以保留薪資,嚴琦于是不顧家人反對,毅然決然在重慶偏僻的小鎮白市驛,開了第一家“陶然居”。當時店里只有五張桌子、一個炊事員與一個服務員,不管是買菜、洗碗、收錢,嚴琦都得自己來。

  嚴琦知道,在餐飲文化悠長的重慶,開餐廳并不容易,但她頂住壓力,研發出“辣子田螺”,意外造成轟動,形成小鎮小店前數百輛汽車排隊等吃田螺的奇景。嚴琦因此被冠上“田螺姑娘”的稱號。

  靠著這道辣子田螺,嚴琦的餐飲之路走的順遂,1997年重慶升為直轄市后,嚴琦先后在成都開了三家分店,個個火紅,從此分店一家接著一家開,嚴琦自己回顧多年創業路,都形容“感覺上不曾遇到什么大困難。”

  不過,在2005年重慶餐飲業最蓬勃的一年,陶然居還是遇到問題了,幾乎全國的直營店都出現營業額停止增長、甚至衰退的局面,嚴琦的特色菜辣子田螺,幾乎滿街大排檔都看得見,重慶餐飲市場出現飽和危機。

  嚴琦重新檢討陶然居的經營狀況,認為問題出在“單調”,當時全國清一色都是陶然居,類似的菜與裝潢,造成消費者的味覺與視覺疲勞。

  她回想起當年靠著辣子田螺翻紅的經驗,2006年決定砸下人民幣2億元(約新臺幣10億元)打造截然不同的“新農村生態酒店”,不但集合餐飲、住宿、生態、蔬菜生產、食材加工、物流、人才培訓等多功能,走進“新農村生態酒店”一瞧,頭頂是透光的塑膠帷幕,如果沒有在樹叢中看到幾張桌子,還以為走進了一個大溫室,完全顛覆陶然居的形象。

  差異創造高潮

  一家餐廳一個文化

  之后,嚴琦又陸續打造“重慶會館”、“陶然會館”、“陶然古鎮”與“陶然素食閣”,每一家餐廳都是一個獨立的品牌,在服務員的服裝、菜品、餐具、裝潢風格等都有極大的不同。

田螺姑娘華麗變身成餐飲國母!

  例如重慶會館,以深色木頭裝修,充滿著國民黨時代濃濃的陪都氣息;陶然會館專攻商務人士,餐具選用精美的瓷器;陶然古鎮則打造古代飲食文化的風味,連廚房的炊事員都穿著古裝做菜。嚴琦將這個大改造稱之為“差異化經營”,是她創業生涯第二次的高潮。

  “每一家餐廳,就是一個文化。”嚴琦意圖將低端到高端的消費者一網打盡,現在陶然居餐廳有一桌上萬元的,也有人均消費五、六元的。嚴琦自豪的說,一個餐廳擁有這么多品牌,存活率又這么高,重慶未找到第二家。

  去年底的金融危機,重慶餐飲業彌漫著打折降價潮,陶然居卻私毫不受影響,“就像溫總理(溫家寶)說的,要堅定信心,要是領頭人沒有信心,要怎么領導企業?”嚴琦說,她今年還計劃要再斥資人民幣數億元開五家店,包含已經開張的陶然素食閣、兩江會館,還有鴻恩寺森林公園古鎮,預計可以再新1,000個就業機會。

  此外,陶然居也準備在這一、兩年上市,并搶攻海外市場,當前已經在30多個國家申請注冊商標,當中包含臺灣。嚴琦分析,陶然居一般店面都是幾千平方米,要跨出國門比較困難,而且外國人偏好中式快餐,因此嚴琦也規劃推出中式快餐為主的“陶姿陶味”與“早餐居住小區廚房”,要先為踏出國門練基本功。

  “做事業高調,做人要低調。”嚴琦說,做生意就是做人,她現在雖然比較沒有資金的問題了,但仍堅持“有多大能力,就做多少事。”有1億元就做1億元的事,讓自己能夠駕馭壓力,保證企業正常運轉,一切順其自然,仔細觀察市場需求,不要訂目標綁死自己。

  餐飲界的標桿,行業的典范,創業者起初都是一樣的起點,創業項目,創業點,最重要的還是堅持到底。如今移動互聯網時代也已經來臨,餐飲行業也悄然間發生了變化。

免費申請 • 課程試聽

* 請您填寫正確信息,以便申請通過后,客服人員第一時間聯系到您,告知您課程具體時間和地點。

掃一掃,免費獲取

企業管理必備工具

績效薪酬財稅干貨

微信號:cs360-changsong
?
现在开店搞什么好赚钱 北京pk拾赛车网址是 官方江西11选5走势图 排三试机号走势图带连线 重庆时时彩破解软件手机版 贵州快3和值走势图表 浙江十一选五开奖历史 江苏快三预测推荐号码推荐 股票配资平台 一直牛 湖北快3历史开奖结果 江西十一选五爱彩乐走势图